The Guardian a publicat un articol conform căruia schimbările climatice ar putea avea un impact direct asupra aromei uneia dintre cele mai îndrăgite băuturi din lume: gin & tonic.
Un studiu realizat la Universitatea Heriot Watt din Scoţia, prin Centrul Internațional pentru Fabricarea Berii și Distilării (ICBD), relevă că modificările climatice ar putea influența semnificativ gustul gin ului și-tonicului. În centrul atenției se află ienupărul, planta esențială pentru profilul aromatic al ginului.

Câteva puncte-cheie:

• În anii mai umedi, boabele de ienupăr conțin cu aproximativ 12% mai puține compuși volatili, aroma fiind astfel mai puțin intensă în note lemnoase, rășinoase, citrice și florale
• Cercetătorii au distilat boabe din diverse țări europene – precum Albania, Italia, Serbia și altele – utilizând cromatografie de gaze pentru a analiza aroma .
• Pluviometria ridicată prelungește uscarea boabelor după recoltare, influențând compușii solubili în apă și modificând gustul ginului
• Această variabilitate reprezintă un risc pentru industria gin ului, mai ales pentru producătorii premium care se bazează pe consistență și expresivitate aromatică

Declarații relevante:
Matthew Pauley (ICBD):
„Un an ploios poate reduce compușii volatili din ienupăr cu aproximativ 12% comparativ cu unul sec.”
Prof. Annie Hill, supervizoarea studiului, menționează:
„Pentru distilatori, profilul aromelor se poate schimba în funcție de condițiile de recoltă.”

De ce contează?
Industria gin ului, evaluată la miliarde de lire, trebuie să țină cont de schimbările climatice pentru a-și păstra identitatea aromatică. Producătorii premium ar putea întâmpina dificultăți în menținerea stilului caracteristic, dacă condițiile meteo continuă să oscileze dramatic.

Concluzie:
Pe măsură ce clima se modifică, și caracteristicile botanice – și, implicit, gustul gin ului – se schimbă. Pentru consumatorii care apreciază consistența, iar pentru producători, pentru reputație, aceste rezultate indică o provocare reală, ce necesită adaptări în recoltare, procesare și selecție a materiei prime.

Sursa articol: theguardian.com
Sursa foto: Canva